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2022
07
多晶冰糖设备目前的加工方式有哪些
现如今，绝大多数冰糖企业在加工多晶冰糖时通常都会采用多晶冰糖设备，与传统的高温煮糖加工方式相比，多晶冰糖设备加工过程会更为快速一些，在未来也更有市场。很多传统企业还在采用传统的高温煮糖加工方式来生产多晶冰糖时，多晶冰糖生产设备已经在市场中开启了新的蓝海，而且有更多的设备类型可以选择。
现如今，绝大多数冰糖企业在加工多晶冰糖时通常都会采用多晶冰糖设备，与传统的高温煮糖加工方式相比，多晶冰糖设备加工过程会更为快速一些，在未来也更有市场。很多传统企业还在采用传统的高温煮糖加工方式来生产多晶冰糖时，多晶冰糖生产设备已经在市场中开启了新的蓝海，而且有更多的设备类型可以选择，那么多晶冰糖设备目前的加工方式有哪些呢?总体来说，采用多晶冰糖生产设备进行加工主要有以下几种加工方式：
1.常压下多晶冰糖加工方式
常压下多晶冰糖加工通常在108~160℃之间进行，终温在125℃以上，硬糖达到160℃。在这个温度范围内，多晶冰糖不可避免地会产生化学反应，如转化、分解和聚合。尤其是在沸腾的后期，较高的温度会加速各种化学变化的反应，产生更多的分解产物。因此，材料的选择应考虑高温区域可能发生的转化和分解的风险和后果。
2.真空下多晶冰糖的加工
真空下多晶冰糖的加工又称真空冰糖加工，这种多晶冰糖设备加工方式的优点是利用真空降低糖液的沸点，并在低温下蒸发大量水分。在一个封闭的煮糖锅中，糖液的大部分表面空气被泵出，因此，只要在加热过程中受到较小的蒸汽压力，糖液就会处于沸腾状态，这使得糖液的煮糖过程在比常压煮糖更低的温度下完成。
3.配合连续真空膜进行多晶冰糖的加工
多晶冰糖设备配合连续真空膜进行多晶冰糖的加工相对来说自动化程度较高，而且稳定性也比较好，在加工过程中可以有效控制温度、浓度、真空度、加热蒸汽压力、进料量、出料量及操作条件。在真空浓缩的条件下，通过140℃以下的温度区，冰糖原料加工时间可以缩短到10s以下，转化含量一般可以小于0.5%。
4.低温下多晶冰糖的加工
这属于一种比较新的多晶冰糖加工方法，多晶冰糖设备可以在连续真空沸腾的基础上进一步对冰糖进行加工，同时使硬糖的温度达到108~110℃左右，软糖的温度达到98~100℃左右，大大降低了煮沸温度，所需的加工时间会比较短。
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