14
2022
06
多晶冰糖设备厂家告诉你冰糖是怎么生产的
多晶冰糖设备厂家表示，多晶冰糖主要有两种生产方法：传统的本地生产和现代大规模生产技术，不管采用哪一种多晶冰糖制作方法，都是很有讲究，尤其是当下生产多晶冰糖时通常都会使用到多晶冰糖设备，讲究的地方会更多。
多晶冰糖设备厂家表示，多晶冰糖主要有两种生产方法：传统的本地生产和现代大规模生产技术，不管采用哪一种多晶冰糖制作方法，都是很有讲究，尤其是当下生产多晶冰糖时通常都会使用到多晶冰糖设备，讲究的地方会更多。
一、传统多晶冰糖的生产
(1) 配制糖溶液：50公斤白砂糖，10公斤清水，搅拌均匀，使糖完全溶解在水中。
(2) 煮沸：在三明治锅的夹层中加入植物油，将准备好的糖溶液倒入上锅，用大火煮沸;糖液煮沸5-6分钟后，在室温下加入0.5kg饱和明矾溶液，边加入边搅拌，使其充分混合;当糖溶液中的温度上升到150℃时，停止燃烧并冷却，然后从锅中出来。
(3) 结晶：将糖液从锅中取出，放入锅中，放在坑中。当天将锅中温度保持在90℃左右，每天降低10℃以获得冰糖(如果温度不够，则加火以提高窖温)。
2.现代冰糖生产技术
(1) 糖浆浓缩：多晶冰糖设备厂家表示，当多晶冰糖的糖浆母液制作完成后需要注入蒸发罐，并引入0.3MPa饱和蒸汽，在112-114℃的沸点范围内蒸发浓缩糖浆。当糖浆蒸发水分后，糖浆的锤度达到82-84°BX时，浓缩过程完成。
(2) 冰糖结晶：多晶冰糖设备厂家表示，当糖浆在蒸发罐中的温度为112℃时，糖浆通过管道以势压注入结晶室。结晶室配有蒸汽加热器、加热器、温度计和湿度计，以控制结晶过程中结晶室内的温度和湿度。一两天的温度保持在70-80℃，相对湿度保持在80%;第三天和第四天，温度保持在65-70℃，相对湿度为70%;第五天和第六天，温度保持在55-65℃，相对湿度保持在60-65%;第7天和第8天，温度保持在40-5℃，相对湿度约为50%;第九天，打开结晶室的门，离开结晶室，在除湿和冷却后控制浆液。
(3) 浆液控制：将桶装冰糖母液浓缩至母液储槽，然后泵入黄砂糖车间糖浆储槽煮糖;将冰糖和桶内残留的少量母液扣在空浆罐的格栅上，同时多晶冰糖设备厂家表示还要将冰糖中的母液排干回收;根据具体情况决定是否用温水冲洗结晶表面母液。
(4) 干燥：将桶中的冰糖扣入干燥盘中，用手适当破碎冰糖晶体。结晶桶中部和底部的冰糖质量不同，需要手动分拣。合格的冰糖干燥盘送至隧道式干燥机，通过鼓风机的热风吹扫和引风机的抽湿进行强制干燥。
上一条：
下一条：
上一条：
下一条：
在线留言
请提供您的联系方式，填写下面留言需求，我们将在24小时内与您联系。
