05
2021
07
浅谈多晶冰糖设备生产技术特点
在国内，北方的多晶冰糖设备主要利用现行方法生产多晶冰糖，南方的多晶冰糖设备主要利用分庭法生产。两者在生产过程中除了一些差异外，生产原理大体相同。下面介绍一下多晶冰糖设备生产技术特点。
在国内，北方的多晶冰糖设备主要利用现行方法生产多晶冰糖，南方的多晶冰糖设备主要利用分庭法生产。两者在生产过程中除了一些差异外，生产原理大体相同。下面介绍一下多晶冰糖设备生产技术特点。
多晶冰糖设备的生产过程短，多晶冰糖设备结构简单，但晶体大，晶型漂亮，要想得到满足质量要求的多晶体冰糖，必须严格按照要求控制龙糖、煮糖、结晶等过程的工艺条件。
1、糖溶解：
融化糖是指按照糖和水在1:7左右的比例添加到百事糖溶解器中(加入太多水会延长煮糖的时间，糖果在：加入太少水融化糖的时间，糖果也会发生变化)，加入0.5MPa、158.07的加热蒸汽，使糖全部融化，糖融化后得到的糖的锤
2、煮糖：
煮糖的目的是将糖溶解后得到的糖液加热蒸发，使糖液的进步浓缩成过饱和，准备下一次结晶。煮糖锅的加热面积很大，但其加热面的高度不能超过票面。可以防止甘蔗焦糖化。用于煮糖的加热蒸汽参数为0.5 ~ 0.5 ~ 0.8MPa.158.07 ~ 174.53.温度太高或太低也无助于煮糖，温度太高甘蔗太高，容易产生很多焦糖色素。温度太低，煮糖的时间太长，甘蔗糖变化很大，可以降低糖的结晶率，煮糖的时间一般控制在20~30min。
煮糖的时候糖浆的温度很高，所以在煮糖的过程中加入亚硫酸钠(通常称为保险粉)，可以防止糖煮的时候蔗糖发生变化，产生色素，加深糖浆的颜色。大约每两吨甘蔗中加入0.5公斤焦亚硫酸钠。
3、结晶：
多晶冰糖的决定，可以严格询问含有已填满糖浆一水的结晶盆的结晶室，在热晶体7~8天后结晶，形成大块冰糖。多晶冰糖的结晶过程主要是调节温度。晶体室的温度在1~2天调节到70 ~ 80，因为在一至二天，过饱和糖液需要预冷。即使温度太高或过低也是不利的。温度太高，饱和系数太低，无法自然做出决定，或者晶体形成得太慢。温度太低，过饱和系数太高，容易回到沙子中。形成的冰糖晶型微乎其微，不符合冰糖质量的要求。第3~4天温度保持在70 ~ 55 。第5~6天温度保持在55 ~ 40.第七天打开天门，下到室温。第八天，从停品盆里拿出结晶室的空草。为了防止结晶室内温度下降太快(特别是冬天)，可以在结晶室设置加热管道，将加热蒸汽放入加热管，调节蒸汽开关，调节结晶室的温度。
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